Ингредиенты: Судак (неразделанный) — 1 кг. Вода — 3 л Капуста свежая — 500 гр. Картофель — 3 шт. Морковь — 1 шт. Лук репчатый — 1 шт. Томатная паста — 1 ст. л. Масло — 3 ст. л. Зеленый лук — 10 гр. Душистый перец горошком – 3 шт. Лавровый лист — 2 шт. Сметана -10 гр. Укроп — 5 гр. Соль Приготовление: Судака очистить от чешуи, отделить голову, плавники, внутренности, хребтовую кость, хвост. Нарезать ломтиками толщиной 1 см (весом 25-50 г) или оставить целым куском, положить в кастрюлю, залить холодной водой, отварить до готовности, вынуть и охладить. Очищенную от жабр голову, плавники и хвост промыть и отварить отдельно. От разварившейся головы отделить мякоть и соединить ее с готовой рыбой, а хрящи и кости варить еще 1,5-2 часа.Готовые бульоны (от рыбы и отходов) слить вместе, процедить и прокипятить. Очистить, промыть и нарезать квадратиками капусту и опустить ее в кипящий рыбный бульон. Через 30-40 минут положить в него нарезанные кубиками и слегка обжаренные на масле коренья, репчатый лук, лавровый лист, душистый перец горошком и томат-пюре, а еще через 5 минут – нарезанный кубиками или дольками картофель. Готовые щи заправить по вкусу солью. При подаче на стол в тарелку положить кусочки рыбы, залить все щами, добавить сметану и мелко нарезанный зеленый лук или укроп.
Источник:
